bianco e rosso | cheesecake freddo al limone e gelatina di fragola

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Con l’estate arriva la stagione del cheesecake freddo, quello che si può realizzare senza cottura o quasi, un’operazione perciò veloce, semplice, facile ma bisogna però calcolare un tempo lungo per il  parcheggio nel freezer del dolcetto  per far rapprendere i tre diversi strati sovrapposti.

Mentre spiaccicavo le fragole maldestramente, schizzando piccoli frammenti rossi un po’ ovunque e riducendo la cucina ad un luogo da Jack lo Squartatore, mi è venuto in mente un’associazione visiva con Fargo, il film dei fratelli Coen, indimenticabile proprio per le scene di assoluto bianco e profondo rosso.

Fargo

La base bianca candida del mio cheesecake sulla quale ho riversato lo strato rosso delle fragole mi ha fatto ricordare  la meravigliosa scena del trituratore che inghiotte pezzi del povero malcapitato spargendo schizzi rossi ematici e resti gocciolanti sulla neve immacolata, bianca, quasi fluorescente.

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In effetti quel film aveva una fotografia strepitosa, quella di Roger Deakins, direttore della fotografia di quasi tutti i films dei due fratelli, ma che immeritatamentez, a mio giudizio, non è riuscito mai a vincere un Oscar malgrado le 9 nominations.

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Immagini di bianchi paesaggi congelati, quasi immobili,  sono frantumati in un attimo dalle macchie rosse della stolta violenza dei cattivi ritratti nel film in figure un po’ maldestre. Una storia avvolta da gesti goffi, dalla stupidità del cattivo e dalla disarmante naturalezza del ragionamento lineare privo di brillanti intuizioni della protagonista, la poliziotta incinta, che produce deduzioni utilizzando luoghi comuni nella ricerca di una verità.

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Insomma, queste fragole spappolate insieme alla morbida e fredda base del cheesecake mi ha ricordato, come un flash, quelle immagini che mi erano piaciute di questo film noir, immagini che avevano un che di grottesco ed ironico al tempo stesso, scene eccessive ed irreali che cercavano la costruzione di contrasti e dissonanze sia nei personaggi, sia nelle inquadrature, come la pacata immagine della poliziotta investigatrice al settimo mese di gravidanza e la goffaggine isterica dei criminali.

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Cheesecake al limone con gelatina alla fragola

ingredienti per una torta di 18 cm

  • 250 gr di biscotti secchi
  • 100 gr di burro ammorbidito
  • 250 gr di ricotta
  • 250 ml di panna da montare
  • 120 gr di zucchero a velo
  • 200 gr di formaggio tipo Philadelphia
  • succo di un limone
  • 6 gr di colla di pesce in fogli
  • due cucchiai di miele
  • due cucchiai di latte intero
  • mezzo cucchiaino di cannella in polvere

ingredienti per la gelatina di fragole

  • 250 gr di fragole
  • 100 ml di acqua
  • 60 gr di zucchero semolato
  • 6 gr di colla di pesce in fogli
  • due cucchiai di succo di limone

il procedimento prevede tre tempi separati per la realizzazione delle tre basi, il biscotto, la parte bianca del cheesecake e la gelatina di copertura, a cui corrispondono tre differenti tempi nel freezer (se andate di corsa) o nel frigorifero (se avete un tempo lungo a disposizione)

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prima tappa – la base del dolce

  • nel mixer frantumare i biscotti aggiungendo il burro fuso, la cannella e il miele. Attenti alle dita……
  • Prendere una tortiera da 18 cm di diametro con il bordo alto e rimovibile e rivestirlo con cartaforno sia il fondo, sia il bordo. Compattare la pasta di biscotto sul fondo della tortiera cercando di realizzare uno spessore omogeneo. Mettere la tortiera il freezer e nel frattempoì realizzare la cheesecake.
  • Mettere il foglio di colla di pesce in ammollo nell’acqua fredda. Una volta ammorbidito, strizzare bene la gelatina e scioglierla in un pentolino sul fuoco con due cucchiai di latte.
  • In una ciotola mettere la ricotta, il formaggio, lo zucchero a velo, il succo passato di un limone e con un mixer far diventare il tutto un composto vellutato, bianco, bianco. Aggiungere la colla di pesce sciolta e per ultimo, delicatamente, la panna montata (usare una spatola per l’operazione, niente mixer….)
  • Versare la crema sulla base di biscotto che nel frattempo si è solidificata. Riporre il tutto nel freezer per 4 ore.

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procedimento per la gelatina di fragole

ed ora ci sporchiamo le mani di quel bel rosso sangue ……

  • lavare ed asciugare le fragole. Togliere il picciolo e metterle nel frullatore insieme ai due cucchiai di succo di limone.
  • Nel frattempo mettere in ammollo la gelatina nell’acqua fredda.
  • Frullare le fragole. Attenzione! Io non ho usato il frullatore ma un mixer per cui … effetto Fargo assicurato!
  • Dopo di ciò, armatevi di pazienza e di un colino e passare la purea di fragole in modo da ottenere solo una densa crema senza i semini od altro. Operazione al limite della pazienza.
  • In un pentolino mettere l’acqua e lo zucchero e portare al bollore. Versare nello sciroppo la gelatina strizzata e farla sciogliere.
  • Far raffreddare lo sciroppo e aggiungerlo alle fragole.
  • Togliere la cheesecake dal freezer e versarci sopra la gelatina di fragole.
  • Rimettere la tortiera nel freezer per il tempo necessario per far solidificare anche l’ultimo strato.
  • Togliere un’ora prima di servire la cheesecake dal freezer in modo tale da portarla ad una consistenza morbida necessaria per gustarla.

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